油条夫妻4年“炸”出一套房

凤凰西街上有一家“放心油条豆浆”店，每天早上7点到8点，店门口总会排上长队，附近居民说：“他家的油条跟别家不一样，面好、油好，好吃又放心，我们天天来买。”正是凭着“放心”二字，小店生意红火起来，如今，店老板经过4年多的辛苦，终于在南京买房安家了。

“放心油条”每月用油上万元

店老板石学国和老板娘杨影都是宿迁泗阳人，十年前来南京务工，刚开始在饭店打工，后来自己开了这家“油条豆浆”店。如何才能做出让顾客放心的油条?石师傅说，他发面从不添加明矾，而是用标准的发酵粉，再通过冷冻低温发酵的方法发面。“我每天凌晨3点起床，就是为了能早一点发面。因为冷冻发酵耗时长，炸出来的油条更松软。”石师傅还会在面里加入鸡蛋，使油条口感更软和。

做放心油条最关键的就是油，石师傅店里用的是可控制温度、有过滤网的电锅，“这款电锅可以恒温炸油条，这样炸出来的油条外面不会焦，而且油烟也少，油条颜色不会发黑。”石师傅掐指算了算，每天他大概卖出1300至1500根油条，需要用7到8桶5升装大豆油，价值400多元。每根油条卖1元，其中用油成本就要占4成。石师傅说，周六周日卖得还多一些，用油达到9到10桶。每天晚上，妻子杨影都会将剩余的油和面渣倒掉，再将锅清洗干净。“我们绝不使用隔夜油，每天都用新油，既然我的店名叫放心油条，那我就要做真正让人放心的油条。”

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1999年，浙江仙居人王志交带着妻子来苏州打拼，东拼西凑，开了一家烧饼店。当时，他的想法很简单，那就是苏州人喜欢吃大饼油条，只要肯做、做得好，肯定亏不了。渐渐的，他做出了名气，其他地方的人也慕名而来，你五只我十只的带回家。生意最好的时候，他只能限量供应，因为实在是忙不过来。

王志交说，他有个特点，就是爱琢磨，以前是整天想着做好大饼油条。而现在，则是想着给这个行业“立规矩”，也就是大饼、油条该怎么做。最近几年，他开出了20多家分店，周边县市都进入了。去年，他还成立了主营烧饼的餐饮管理有限公司。“注册经营烧饼点心的公司，全国就我一家，其它的都是小店、铺子。”

摊子大了，要说没有困难，那是不现实的。如何做大饼，这事还好说，那都有一套基本的流程。而为了不弄砸自己的招牌，他没有选择开加盟店，而是全部直营，这样一来，资金上紧了，特别是要再发展，没有后劲了。如今，他也把眼光盯上了政府提供的创业资金。

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